Cena armonizada 4 manos a cargo de Jorge Berzosa (Mar de Verum) y Mario Rosado (Restaurante Bendito) celebrada el 27 de octubre de 2022 en:
RESTAURANTE MAR DE VERUM
CC Next, C. Olmos, 43
Málaga
Snack-Cocktail de Bienvenida
Torrezno de Morena con corvina y mayonesa Tulum de cholula (Mar de Verum) armonizado con:
Vermouth Zecchini Bianco – Zecchini & Jornico – Vermouth Premium – www.vermutzecchini.com
Croqueta de Gallina en pepitoria y emulsión de almendras, ajo frito y oloroso (Bendito) y Ajoblanco con esterificaciones de tomate y uva moscatel cosecha del 22 con crujiente de piel de bacalao (Mar de Verum) armonizado con:
Martín Códax Lías 2020 – Bodegas Martín Códax – Vino blanco de autor – D.O. Rías Baixas – www.martincodax.es
Arroz frito con Tartar de gamba blanca y crema azafranada de sus cabezas (Bendito) y Vieira a la brasa con salsa bearnesa y polvos de almendra marcona (Mar de Verum) armonizado con:
Bisiesto Verdejo Fermentado en Barrica 2020 – Bodega Soledad – D.O. Uclés – fermentado y criado en barrica – www.bodegasoledad.com
Raviolis de buey de mar, Tom yum y mantequilla lyo (Bendito) armonizado con:
Dominio del Prior Le Blanc 2016 – Finca el Refugio – Vino blanco de autor – Vino de la Tierra de Castilla – www.fincaelrefugio.com
Verdinas en fondo marino, con koktotxas y berberechos gallegos (Mar de Verum) armonizado con:
Alegra de Beronia 2021 – Bodegas Beronia – rosado premium – D.O.Ca. Rioja – www.beronia.es
Morrillo de Atún glaseado con bilbaína de aojiso y piparras sobre Parmentier patata y jalapeños tatemados (Bendito) armonizado con:
Conde Valdemar Reserva 2015 – Bodegas Valdemar – Reserva – D.O.C. Rioja – www.valdemar.es
Postre
Pasión limeña: Chocolate blanco-Ajl amarillo-Fruta de la pasión (Bendito) armonizado con:
Gran Cueva Brut Nature Chardonnay – Bodegas y Viñedos Verum – Espumoso – método tradicional – www.bodegasverum.com
Agradecimientos a todos los que nos acompañaron es esta gran experiencia gastronómica
Joaquín Parra, Wine Up! ©2022
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